云南傣族有108．４７萬(wàn)人（１９９６年統(tǒng)計(jì)），主要聚居在西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州、耿馬傣族佤族自治縣和孟連傣族拉祜族自治縣，同源于古代的“百越”。 
　　遠(yuǎn)古傣族的先民就生息在云南、廣西的大部分地區(qū)。傣族地區(qū)山川秀麗，資源豐富，到處是綺麗迷人的熱帶致和亞熱帶風(fēng)光，茂密的原始森林分布廣泛，是天然的“植物王國(guó)”和“動(dòng)物王國(guó)”，珍禽異獸繁多。 

　　在江河之畔，有許多富饒美麗的壩子，傣族人民世代聚居在這里。村寨臨江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，氣候炎熱，雨量充沛，全年無(wú)四季之分，只有明顯的干季和濕季。土地肥沃，灌溉便利，宜于種植水稻和多種經(jīng)濟(jì)作物。傣族是最早栽培稻谷和最早進(jìn)行犁耕的民族，西雙版納有“滇南谷倉(cāng)”的美稱。“芒市谷子遮放米”也為云南人民所稱譽(yù)。傣族人民在優(yōu)越的自然環(huán)境中，以特有的原料形成了風(fēng)味獨(dú)特的傣味。其烹調(diào)技法受佛教寺院菜和漢族菜肴的影響較深，制作方法亦趨于成熟。主食以大米為主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼檳榔。 
  　云南的傣族雖有居住內(nèi)地和邊疆之別，水傣、旱傣之分，但在飲食習(xí)俗方面卻大同小異，都喜食糯米飯，與他們世代沿襲的生產(chǎn)方式和飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)樗麄兘?jīng)常到遠(yuǎn)離村寨的野外從事勞動(dòng)，回來(lái)吃飯不便，常在野外就餐。另外，他們吃飯不善于用筷子，而慣于用手捏飯吃。因此糯米飯正適合于他們的要求。與野外就餐應(yīng)運(yùn)而生的菜肴，如酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、干鱔魚(yú)、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可制作，佐餐十分方便。又由于常吃糯食，不易消化，吃酸性食物能助消化，難怪其他族稱他們?yōu)椤八岽鲎濉薄４鲎迦苏J(rèn)為，糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂才不失其原有的色澤和香昧。他們?cè)谶h(yuǎn)古年代就學(xué)會(huì)了水碓舂米。由于與居住的環(huán)境有關(guān)，傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚(yú)、鱔魚(yú)、螺、青苔、牛肉），反映了他們適應(yīng)環(huán)境就地取材的聰明才智。 
　　飲食以大米為主，德宏吃粳米，西雙版納等地愛(ài)食糯米。喜酸味及烘烤水產(chǎn)食品，嗜酒，喜嚼擯榔。 
　　到過(guò)西雙版納的人，如果只迷戀于那旖旎的熱帶風(fēng)光，卻沒(méi)有去品嘗一桌傣家風(fēng)味的宴席，還算不上領(lǐng)略了孔雀之鄉(xiāng)的美麗風(fēng)情，諳熟了傣族文化獨(dú)一的特色。 
　　到了黎明之城允景洪，沿油棕成蓋的大道轉(zhuǎn)向去曼聽(tīng)公園的路，在曼景蘭一帶，裝飾別致的竹樓式餐廳一座接一座。樓上樓下，面帶微笑，綽約多姿的小卜少，正恭候著您的到來(lái)。 

　　入鄉(xiāng)隨俗。當(dāng)你步上竹樓，殷勤的小卜少便端來(lái)一盆清涼潔凈的水，讓你先把手洗凈——?jiǎng)e以為這是一般的飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣，到吃飯的時(shí)候，非剛洗過(guò)的手是不能抓飯的。傣家人多傍水而居，喜歡干凈，因此，對(duì)水有一種虔敬的感情，一年一度的新年被稱為“潑水節(jié)”就是絕好的例證。也許是當(dāng)?shù)厮恋年P(guān)系，你洗過(guò)的手還有一股幽微的香氣呢！落座后，小卜少又款款地送上一杯糯米香茶。版納本是我國(guó)一大茶園，茶葉片大而味醇，再加進(jìn)幾片酥香的糯米茶葉，更是清香醇甜。這傣茶，包含了傣家人特有的神韻——清雅、隨和、潔身自好而又彬彬有禮…… 
　　停杯舉箸，面對(duì)滿桌佳肴，竟有無(wú)從下手之感。桌上有魚(yú)肉而不覺(jué)葷腥，有雞鴨而不見(jiàn)油膩，有冷盤(pán)而不見(jiàn)寒氣，有熱菜又不覺(jué)燙口，有紅綠卻不顯濃烈。真可謂嘆為觀止，眾家全無(wú)，一家獨(dú)有，表現(xiàn)出傣家人那種誠(chéng)實(shí)而又靈巧、富厚而又灑脫，勤奮而又聰睿的風(fēng)格。你若是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，定會(huì)斷言：“這是最理想的高蛋白低脂肪多維生素食品。”你若是一位畫(huà)家定會(huì)稱贊：“這是極富現(xiàn)代氣息的色彩和線條。”你若是一位民俗學(xué)者，定會(huì)引起考據(jù)的興趣：“香茅草系在魚(yú)身上與氏族圖騰有什么關(guān)系？”你若是一位博采眾家的烹任師，不禁會(huì)脫口發(fā)誓：“我也要開(kāi)個(gè)傣味餐廳……” 
　　還是讓我們來(lái)觀摩一下這傣族飲食文化的珍品吧。這一桌子上有的是烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚(yú)、肉。草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。

  　烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚(yú)和鱔魚(yú)，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內(nèi)加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營(yíng)養(yǎng)成分基本上保留下來(lái)。特別是鱔魚(yú)劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅(jiān)韌的草根，讓人不知何物，忘記了血腥，愉快地品嘗。 
　　炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席；川粵蘇閩萊里絕無(wú)的東西。青苔片用冷油炸制，顏色碧翠，味道清冽微寒。酸芭蕉生吃無(wú)法進(jìn)口，又澀又硬，經(jīng)油一炸，松軟柔和，酸甜相宜。牛皮膠是用黃牛皮熬制而成，炸前顏色是半透明的琉璃色，炸好后瑩白油亮，脆泡香酥，拈一條沾上一種名叫“南咪”的番茄青椒芫荽醬送入口中，真有香而不操，脆中有軟之感，酸辣香甜咸五味俱全。 
　　煎的也奇：青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚里，叫人食而知其味而不知其質(zhì)，這大概利用形式文飾了內(nèi)容，造成直觀的美感，一下就博得人們的青睞。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實(shí)香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。 

　　煮的是酸筍雞。版納滿坡遍野翠竹青青，傣家人將嫩竹筍漚酸后用來(lái)煮雞，別有一番“此中有真意，欲辨已忘言”的風(fēng)味。而且版納的雞多是烏雞，體瘦長(zhǎng)，絕少肥胖，肉又香又醇，配上酸筍一煮，真是色香味俱全，古樸、清淡、鮮香。 
　　還有白斬雞。當(dāng)然是和郭沫若先生最喜嗜的四川白斬雞同宗不同味，沒(méi)有咸、麻、辣的濃烈氣息，有的是清淡鮮香的傣家特色，這大概是傣家人不囿于傳統(tǒng)，取他人之優(yōu)，融己之。長(zhǎng)，革新創(chuàng)造的一大杰作吧。確實(shí)，傣族同胞聚居在中、老。緬三國(guó)交界之處，又毗鄰泰國(guó)、印度。東南亞一帶的文化歷史，風(fēng)情民俗，以至宗教習(xí)慣對(duì)其影響不小，傣族又很開(kāi)放自由，善于汲取他人之長(zhǎng)，于是博采眾家，融匯貫通，自成一體。